松滋市形象宣传片酒店前厅培训方案
中国大中学生心理健康在线    2019-06-12 11:27    【打印本页】    来源:本站整理

从2017年9月开始全国扩张后,经历了几年的高速发展,慕玛披萨目前全国已经有200多家门店。联合创始人兼CMO顾叶挺表示,20~30%门店的月销售额在30万元,月订单数在5000单,而外卖占比达到了70~80%。

时间来到2019年,外卖行业的形势已经悄然发生变化,进入平稳期后,品牌的下一步应该怎么走?顾叶挺及时做出调整,选择多元化的流量布局。

他认为,在未来,外卖品牌必须发力线下,把门店作为优质的线下流量入口。

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今年的短短几个月里,慕玛披萨迅速完成了蜕变,形成了两种成熟门店模型。

“我们有堂食+外卖店,也有外卖零售店,这是两个不同的店型,成本结构也不一样,选址的模型也会有不一样。”顾叶挺解释道,“堂食+外卖”需要良好的曝光和人流,瞄准成熟社区的人群,外卖零售店定位于核心的外卖商圈

慕玛披萨的整个产品线正在往零售方向发展,完成了3.0版本升级,采用全成品披萨,大幅减少厨房操作面积和人员,改变了原有的门店加工模式。

全案解析海底捞、呷哺、小肥羊…揭秘火锅行业真实竞争状态。布局全产业链,在保证菜品口味和品质的基础上,保证原材料成本最优,是海底捞核心竞争力的第一维度。这也是海底捞估值高的原因之一。它不仅仅是一家连锁火锅店,而是扎根于整个火锅产业链的集团。排在口味和品质之后的是服务,但是海底捞服务的底层逻辑绝不仅仅是服务员的培训,而是一套完整的管理和人才激励机制,海底捞还建立了人才培养中心——海底捞大学。

全成品型披萨烤制,门店少了面团解冻、手拍披萨、撒料烤制等环节,大大节约了时间成本,也使得出餐质量始终统一。完善的供应链保证低温急速冷冻,使披萨保持新鲜口感。餐饮品牌应该逐渐脱离厨师思维, 创新食品工业化思维。不仅仅考虑产品的美食度,更加思考了用户体量大小,生产的规模化、食品安全、质量稳定、采购数量保障等问题。

思考它,强化它!4. 标题如何取微信公众号运营永远也逃不过写标题这个话题,标题直接就决定了打开率,乃至后面的分享率,成败有时候就靠标题了。关于标题如何取,老贼建议大家一定要关注标题的3个关键功能不可忽视:一是提高打开率;二是管理用户预期体验;三是促使分享。而不是只盯着打开率。

这一调整让慕玛披萨的门店盈利能力再上台阶,单店月销售额最高突破了三十万,门店数量也趁势大涨。

接下来,慕玛将发力社区店、零售店等,3.0版本已全面启动,将以更加丰富的就餐场景、新颖的店面模式,带给消费者不同体验。

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这四条硬功夫

是慕玛披萨多元化流量布局的基础

及时预判外卖的发展趋势并作出反应,成功为慕玛披萨开启了餐饮竞争下半场的大门。内参君梳理了慕玛披萨的发展后,发现了这次转型过程中的四大关键点。

1、用产品创新带动消费场景拓展,挖掘披萨的无限可能

有数据显示,披萨产值已经从2010年的83亿,发展到了2017年的245亿。在急速扩张的市场体量背后,餐饮品牌的产品创新是第一动力。

从远古到今天,人类在这颗星球上,从未停止过迁移的脚步。有多少人远离故土,定居他乡,就有多少人追根溯源,寻找同族。食物也是如此,物种流传,食材碰撞,风味交融,造就多彩的饮食风貌。每一次,当我们追问自己来做何方,也开启了对风味的寻根之旅。

餐饮,无论到什么时候,口味永远是最基本的点。相当于那个1,其他营销,运营等才是后边的0。”顾叶挺说,产品口味的创新恰恰是慕玛披萨的制胜法宝。

披萨本身具有极强的拓展性,又是年轻人比较喜欢的品类,所以各披萨品牌都想办法开发新口味。

在这当中,慕玛披萨的产品创新一直遵循着一条逻辑:沿用西方的披萨工艺,做中餐的流行口味,灵感主要来自对中餐市场的敏锐观察。

目前在店里热卖的红豆薯泥披萨,就是顾叶挺将这一理论在实际应用中,创造出的代表产品之一,复购率可以达到30%以上。


[责任编辑: 清枫学长]